Hazırlayacağınız tarhanaların tadı ve yapısı istediğiniz gibi olmuyorsa veya hızlı bir şekilde ekşimeye başlıyorsa doğru teknikleri uygulamadığınız anlamına gelebilir. Bilinçli olmadan yapılan hatalar uzun süre yiyeceğiniz tarhanaların çöpe gitmesine yol açabilir. İşte dikkat edilmesi gerekenler.
Tarhana yapımında kullanacağınız un, yoğurt, sebzeler ve baharatlar taze ve kaliteli olmalıdır. Taze sebzeler ve kaliteli yoğurt kullanmak, tarhananın lezzetini ve dayanıklılığını artırır. Kırmızı biber, domates, soğan ve kullanılan diğer malzemeler çürük veya bozulmuş olmamalıdır.
Tarhana yaparken malzemeleri ve hazırladığınız alanı temiz tutmak çok önemlidir. Hijyenik bir ortamda çalışmak bozulma riskini azaltacaktır. Ayrıca hazırlık sürecinde ellerinizi sık sık yıkayıp temiz tutmalısınız.
Tarhana hamurunu fermente etmek, lezzetinin gelişmesi ve uzun ömürlü olması için önemlidir. Hamuru serin ve karanlık bir yerde birkaç gün fermente edin. Hamurun üzeri kabarcıklı ve ekşi bir koku oluşmalı. Fermantasyon sırasında hamuru her gün karıştırarak havalandırın. Bu işlem sayesinde düzgün bir fermente süreci gerçekleşecek.
Tarhana hamurunu kurutmak için ince tabakalar halinde yayarak kurumaya bırakın. Hamurun kalın olmaması, daha hızlı ve eşit şekilde kurumasını sağlar. Hamuru güneş görmeyen, gölgeli ve havadar bir alanda kurutmalısınız. Doğrudan güneş ışığı vitaminlerin kaybolmasına neden olabilir.
Kurutma sırasında hamuru düzenli olarak karıştırarak her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayın. Böylece küflenme riskini azaltmış olursunuz. Kuruyup kullanılmaya hazır olan tarhanayı bez torbalarda veya hava geçirmeyen cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Tarhana hamuruna eklediğiniz tuz miktarını doğru ayarlayın. Tuz, doğal bir koruyucu görevi görerek tarhananın bozulmasını engeller. Kullanmadan önce küçük porsiyonlara ayırın. İhtiyacınız oldukça kullanarak tazeliğini koruyabilirsiniz. Tarhanayı sakladığınız kapları düzenli olarak kontrol etmeyi unutmayın.
Eğer herhangi bir küflenme veya bozulma belirtisi fark ederseniz bozulmuş tarhananın tadına bakmayın. Bozulmuş kısmı çıkarmak yerine kullanmamak daha sağlıklıdır. Lezzetli bir tarhana hazırlamak için sadece 9 malzeme yeterli.
Nasıl hazırlanır?
Dikkat edilmesi gereken püf noktalara değindikten sonra tarhana hazırlamaya başlayabilirsiniz. İşleme kullanacağınız malzemeleri yıkamakla başlamalısınız. Kapya biber ve domatesleri yıkadıktan sonra iri iri doğrayın. Ardından 1,5 kg soğanı soyup yine iri iri doğrayın.
Tarhana hazırlamak için armut domatesi tercih edebilirsiniz. Büyük bir tencereye 1 su bardağı zeytinyağı, üzerine kapya biber, domates ve soğanı ekleyin. Ardından yarım kg haşlanmış nohutu ilave edin. 2 yemek kaşığı tuz koyduktan sonra pişmeye bırakın. Biberler kabuğundan ayrıldığında pişmiş demektir.
Son olarak tüm malzemeleri püre haline getirip 750 gr yoğurt ekleyin. Karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un ekleyerek hamur kıvamına getirin. Tarhana hamuru elde etmiş olacaksınız. Hamurun bozulmaması için 3-5 tane defne yaprağı ekleyip saklayabilirsiniz. Defne yaprağı, kuru bakliyatların güvelenmesini önleyecektir.
Hazırladığınız tarhana hamurunu 7 gün bekletince yeterli ekşiliği sağlayacaksınız. Ardından temiz bir beze serip bekletmeniz gerekiyor. 2 gün aralıklarla kurutulan hamurları küçük parçalar haline getirerek birkaç gün daha kurutun. Ev yapımı bir tarhana 2 haftada kuruyacaktır.